Vabzdžių lervų riebalų ir baltymų frakcijų technologinių, fizikocheminių ir biologinių savybių maisto sistemų modelių tyrimai

IŠVADOS:

1. Ištirta juodųjų plokščiamusių Hermetia Illucens lervų biomasės sudėtis, santykiniai biologiškai aktyvių medžiagų kiekiai, įvertintos baltyminės ir riebalinės frakcijos fizikocheminės ir mikrobiologinės charakteristikos. Nustatyta, kad tyrime naudotų juodųjų plokščiamusių baltyminė frakcija pasižymi pilnu nepakeičiamų amino rūgščių profiliu, galinčiu užtikrinti žmogaus organizmo homeostazę, vartojant maisto produktus, praturtintus lervų biomase. Tyrimo rezultatai rodo, kad baltyminė ir riebalinė plokščiamusių lervų frakcija dėl aukštos biologinės vertės (amino rūgščių, riebalų rūgščių) gali būti taikoma maisto pramonės sektoriuje kaip alternatyva gyvūniniams baltymams ir riebalams.

2. Ištirtas plokščiamusių lervų biomasės oksidacinis stabilumas įvertinant riebalų oksidacijos produktų – peroksidų – skaičiaus dinamiką laike. Nustatyta, kad biomasėje yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, galinčių lemti peroksidinimo procesus, dėl ko cheminis-oksidacinis lervų biomasės stabilumas sumažėtų. Tačiau eksperimento metu vertintas pirminių riebalų oksidacijos produktų kiekybinis rodiklis šviežiai paruoštam mėsos analogo burgeriams su lervų biomase ir po jų išlaikymo 45 dienas kito nežymiai. Tai rodo, kad maisto produktas, praturtintas lervų biomase, ne tik pasižymi aukšta maistine ir biologine verte, tačiau ir ilga vartojamąja trukme.

3. Eksperimentiškai nustatyta, kad plokščiamusių lervų riebalinė frakcija pasižymi antimikrobinėmis savybėmis, slopina gramteigiamų bakterijų ir mielių augimą. Tyrimo rezultatai leidžia kelti hipotezę, kad riebaline lervų biomase praturtintas maisto produktas veiktų prevenciškai prieš mieliagrybių genties grybelių sukeliamas infekcijas (pvz., skrandžio, žarnyno kandidozė).

Pilną tyrimą galima atsisiųsti čia.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *